Leivamured

Mõned mured, mis minu kõrvu on juhtunud seoses leivateoga:

Teed kõike nii nagu arvad, et peab tegema, aga leib ebaõnnestub
a) koorik tekib, aga leib jääb seest nätske
Pean tunnistama, et minuga pole seda juhtunud ja pidin uurima netiavarustest - 2 lehte, millel leivaga seotud probleemidest piisava usaldusväärsusega juttu, on siin:
Ragne Värk
http://kokkama.blogspot.com/2008/11/ahjusoe-leib.html
Nami-nami
http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?pid=26776

Ühe võimalusena pakun välja ka, et täidist on saanud palju ja täidise koguniiskusega pole arvestatud - tuleks lisada rohkem jahu ning pikendada küpsemisaega. Ka võiks sama leivateo juures jätta 1-2 pätsi täidiseta (äärmisel juhul vaid kuivi seemneid lisada) ja erinevust jälgida.

b) leival on koorik, aga seest on õõnes, tühi - võimalikud põhjused on liiga vedel tainas või lühike kerkimisaeg

c) hapnenud juuretisest tuleb alkoholi lõhna, peal ujub hägune vedelik ja kogu paks on põhja vajunud - ilmselged tunnused, et juuretis on üle käinud. Selle põhjustab liiga pikk hapnemise aeg - olen selle vastu ka ise korra eksinud, sest arvasin, et juuretisel on hea küll üleöö seista, aga vot.. Nüüdseks teen ühepäeva-leiba, mis tähendab, et juuretis seisab max 7tundi, misjärel on see piisavalt kohev ja mõnus taina valmistamiseks. Kui küsite, mida teha ülekäinud juuretisega, siis sellest ühest korrast võin öelda: "Ei juhtunud absoluutselt midagi." Panin ainult rohkem suhkrut, et tasakaalustada hapusust, panin veidi jahu juurde, lasin selliselt värskendatud segul veel 1,5tundi seista ja jätkasin harjumuspäraselt. Toimis!

d) tundub, et juuretis ei käi - pole vahtu, ega midagi, mis viitaks, et on aeg tainast teha. See on petlik, eriti kui teed leiba esimesi kordi. Tihe seos on eelmise punktiga - nimelt, kui juuretis on oma nn vahusest staadiumist üle saanud, hakkab vaht alla vajuma, segu läheb lamedamaks ja hakkabki paks põhja vajuma. Eriti kui juuretis on seisnud üle öö, pole saanud vahepeal ju piiluda, millist nägu juuretis teeb. Soovitan mõnikord proovida varahommikul leivateoga alustada ja aegajalt juuretisepotti piiluda - varahommikul just seetõttu, et kui juhtuvadki esinema mistahes seletamatud tingimused, mis soosivad juuretise aeglast käiku, jõuad enne magamaminekut ikka leivad valmis küpsetada. Kui sul on aga eriti vinge juuretis, mis mühiseb juba peale 3. tundi, saad rahus veel vähemalt 2 tundi olemist nautida. Liiga vähe pole ka jällegi mõtet juuretisel käia lasta, siis jääb rukkileivale omast hapukat maitset puudu ja järgmise korra juuretisele ei pruugi piisavalt väge sisse kasvada.

Edu ja kannatlikkust, sest omatehtud puhas leib väärib seda!

lastetordid

Esimene katsetus lastepäraseid torte teha on siin:

Heledast tordipõhjast sai kloun ja tumedast kiirabiauto.


Kiirabiauto algkuju.


Kiirabiauto on kaetud šokolaadikohupiimapudingiga.


Kiirabiauto on kaetud martsipaniga.


Valmis kiirabiauto (alus on küll veel veidi šokolaadine, aga lauale panin ikka puhta taldriku peal, ümber laotasin marmelaaditükke).


Kloun :)


Muffinitest "trummid."